Le processus de torréfaction du café Artisan
Torréfaction « lit fluidisé » ou « tambour rotatif artisanal »
Il existe deux méthodes de torréfaction les plus utilisées pour traiter les grains de café.
La première méthode utilise une machine qui souffle des jets d’air chaud jusqu’à 400°C en quelques minutes, une méthode appelée « lit fluidisé », utilisée par les grandes entreprises pour accélérer le processus de production.
La méthode de torréfaction artisanale, contrairement à la première, consiste à traiter dans un four appelé “tambour rotatif” qui chauffe les grains à des températures d’environ 200 ° pendant 25 minutes maximum, accompagnant la matière première dans le processus de transformation.
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La principale différence entre les deux méthodes est la torréfaction.
La différence substantielle entre les deux méthodes est que la torréfaction, dans la première, n’arrive pas excellemment au cœur du grain de café, compromettant ainsi ses propriétés organoleptiques, et c’est pourquoi la Maya Coffee Roasting utilise la seconde méthode, pour s’assurer que le traitement de chaque grain est soigné et uniforme pour souligner ses propriétés.
