Les secrets de la torréfaction

Sélection. Mélange. Production

Le mélange est un art qui doit être pratiqué avec dévouement et compétence. C'est en soi la valeur ajoutée du Caffè Maya.

M. Bruno Rimoldi du Caffè Maya Como

La valeur ajoutée du Maya Caffè

Tout commence d'ici

Depuis 1979, chez Caffè Maya, nous n’utilisons que des cafés soigneusement et rigoureusement sélectionnés pour nos mélanges.
Nous comptons uniquement sur fournisseurs qualifiés dont le travail est supervisé par notre équipe qui a pour mission de vérifier le bon approvisionnement du café vert .

Les mélanges de café Maya sont soumis à des contrôles de qualité stricts, garantis par des professionnels passionnés par tout ce qui tourne autour du monde du café.

Le café, après avoir voyagé dans des sacs de jute, une distance quantifiable à la moitié de la circonférence mondiale soit environ 9000 km, est déchargé dans notre laboratoire de Côme prêt à être finement traité.

Réception, Vérification, Nettoyage et Stockage

La production commence

La première étape de la chaîne de production est également la première de notre équipe de contrôle qualité très stricte. Les employés sélectionnent grain par grain le café vert à l’arrivée et en cas de défauts, il est jeté.

A l’issue de ce premier contrôle de la matière première, le café est versé dans une fosse de chargement du silo, où il est tamisé, avant d’entrer dans les silos, pour le nettoyer en profondeur afin d’éviter la présence de bois et de cailloux dans le produit fini . Enfin, son stockage a lieu, divisé par origine de provenance et lot d’arrivée.

L'art de rôtir

Commençons par la torréfaction

Le café est aspiré des silos dans le testateur prêt à subir le traitement le plus important de toute la chaîne de production de l’entreprise : grillage , c’est le moment où le café se transforme en produit le plus présent dans nos habitudes alimentaires. C’est le moment où je tamis à café ils deviennent ce que nous savons tous.

Le refroidissement est tout

Le résumé de la chaîne de production

A la fin du cycle de torréfaction, le café subit deux nouveaux contrôles de qualité pour être ensuite stocké à nouveau pendant une période de repos donnée afin qu’il termine sa propre processus de transformation .

Le refroidissement est un élément clé puisque c’est à travers lui que le café valorise ses qualités, les développant richement propriétés organoleptiques qui le rendra unique et inestimable.

Si vous êtes un distributeur ou un détaillant à la recherche d’un nouveau partenaire pour la production de votre mélange de café, nous sommes ce que vous recherchez