Il processo di tostatura del caffè Artigianale
Tostatura a “letto fluido” o “artigianale a tamburo rotante”
Sono due i metodi di tostatura maggiormente utilizzati per lavorare i chicchi di caffè.
Il primo metodo utilizza un macchinario che soffia getti d’aria calda a fino 400°C in pochi minuti, un metodo definito “a letto fluido”, utilizzato dalle grande aziende per accelerare il processo di produzione.
Il metodo di tostatura Artigianale a differenza del primo, prevede la lavorazione in un forno chiamato “a tamburo rotante” che riscalda i chicci a temperature di 200° circa fino a 25 minuti, accompagnando la materia prima nel processo di trasformazione.
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La differenza sostanziale tra i due metodi è la tostatura.
La differenza sostanziale tra i due metodi è che la tostatura, nel primo, non arriva eccellentemente nel cuore del chicco di caffè compromettendone dunque le proprietà organolettiche, ed è per questo che la Torrefazione Caffè Maya utilizza il secondo metodo, per garantire che la lavorazione di ogni chicco sia curata ed uniforme per enfatizzare le sue proprietà.
